Обичаните от всички - Скалички / Chocolate Rocks Dessert

Въпреки, че празникът на влюбените е зад гърба ни, явно романтичното настроение в мен се е загнездило доста надълбоко, а прокрадващото се почти пролетно слънце само ме насърчава да мисля за тези прекрасни, предстоящи, слънчеви дни, изпълнени с ароматите на  лалета, зюмбюли и нарциси.

Да, знам, донякъде е още рано, но аз вече си представям как карам колелото по алеята, а дръвчетата около мен са изпъстрени в прекрасни цветове. После посядам на пейка в парка, затварям очи и оставям слънцето да огрее лицето ми, попивайки всяка топлинка и светлинка с кожата си. ( "Да, ще нося слънцезащитен крем, сис!" Сестра ми е много сериозна по въпросите на сбръчкването и не ми позволява да излизам навън без да съм си наплякала поне един слой, за да не се застаря преждевременно. То, аз и казвам, че не слънцето ще ме застари, а 240-те нюанса на крадливо в парламента, но това е тема на друг разговор)

Връщаме се към романтичния момент, в който се чуват птичките да пеят и две баби на съседната пейка да обсъждат какъв съспенс е имало в последната серия на следения от тях сериал. 

Ох, как имам нужда вече от малко зеленина, от малко повече цвят, от повече топлина. Тази ми жажда за пролет е толкова силна, че все по-често се усеща и в храната, която приготвям, и начина, по който имам желание да я поднеса. 

Доказателство за това е и днешното ми предложение - класическите, обичани от всички - Скалички. По-често те са поднасяни поръсени с кокос, като заснежени планински върхове ето така :

И все пак запазих част от тях натурални, само с шоколад, огледален и лъскав, отразяващ цветовете на украсата от свежи розови листенца :)

Истината е, че рецепта за скалички сигурно има във всеки български дом, и то в различен вариант, тъй като този десерт винаги можете да приготвите от останал блат, бисквити, да сложите остатъка от бурканче сладко и така нататък. Основните продукти за класически вкус обаче са само тези и аз бързам да ви ги кажа:

Необходими продукти:
250 г бисквити
100 г смлени ядки (най-добре орехи, лешници  или бадеми)
125 г масло
100 г шоколад (може да се замени с какао)
няколко лъжички топло мляко / сметана
аромати: ванилия/ ром
пудра захар на вкус

За глазурата:
100 г шоколад
100 мл сметана

За тестото смесваме смлените / счукани бисквити, ядки, мекото масло и разтопения шоколад. Можете да сложите и течен шоколад като Нутела, той също се втвърдява в хладилника. Добавете захар на вкус и аромати като ванилия или някакъв алкохол - ром, бренди и др.

Образуваме хубаво, меко, но не лепнещо тесто, от което много бързо и лесно оформяме скаличките на ръка. Нареждаме в поднос и пъхаме в хладилника да се стегнат за около половин час.

Готовите скалички заливаме с шоколадов ганаш, приготвен от сметаната и шоколад. За целта загряваме на котлона сметаната до степен преди да тръгне да кипи. Махаме от огъня и прибавяме нарязания на ситно шоколад, като започваме да разбъркваме съставките, докато получим хубава хомогенна шоколадова смес.

Заливаме с нея скаличките, като гледаме да не я пестим :) 

По желание поръсваме с кокосови стърготини! 

За най-добър резултат направете си и от двата вида - няма да съжалявате! Аз ви пожелавам една много усмихната и по-слънчева седмица!

НОВО: Последвайте ме в инстаграм

Скъпи приятели, бих искала да ви поканя да последвате моя инстаграм акаунт https://www.instagram.com/lussievtimova/ 

Харесва ли ви публикацията  и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като

споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Скалички-елхички / Sweet Christmas trees

Хапвам си аз нар една вечер и се чудя как да включа тези прекрасни рубинени зрънца в следващия си десерт. Запленяват ме със своя блясък и красота, точно както позлатените украшения на елхата. И ето, че се роди идея. Скалички-елхички и украшенията им от зрънца сочен нар. 

Скаличките направих като Сладките топчета, като натроших остатъците от блат за торта, шоколадови бисквити, ядки и халва.

 

За спойка използвах около 100 гр разтопен шоколад, масло и горещо какао. Е, и няколко капки вишнев ликьор! Намачках хубаво и започнах да оформям скаличките. Оставих в хладилника да стегнат.

 

Зелената глазура направих, като използвах тази рецепта за айсинг. Сигурно си има някакви тънкости, които ми отбягват, защото не мога да кажа, че се получи желаният резултат. Наложи се да добавя поне още чаша и половина пудра захар, преди сместа да бъде подходяща за шприцоване. Както и да е, все някакси успях да ги украся, сложих зрънцата нар и оцветих със златна хранителна боя няколко ръчно направени звездички за върха на всяка елха.

Като цяло съм доволна от резултата, но следващият път ще избера друга глазура, според мен ще бъде по-подходящ шоколадов ганаш!

Какво да правите неуспешните десерти или иначе казано - торта " Фантазия" / What do you do with a messed up cake? Make a Fantasy Cake!

Днес реших да ви споделя нещо по-различно, полезно и ситуация, която навярно е попадал всеки един от нас, започне ли да изследва дебрите на кулинарното изкуство. Я ще ни остане блат и крем в излишък, я пък просто дадения десерт не ни се получил както трябва. Понякога просто виждаме произведението си и искаме да го запратим в кофата, без да си дадем възможност да измислим нещо страхотно - като тази торта например :)

Истината е,  че понякога ме питате как да спасите някой провалил се десерт и макар да се радвам, че е рядко,  хубавото на грешките е, че ни водят до нови знания или поне къде да не бъркаме повече.

Наистина "болезнено" е да науча, че някой си е изхвърлил тортата без да се опита да я превърне в нещо друго, пък било то само спаднал блат, неуспешен или останал в излишък крем и други традиционни случки в кухнята. И пресеченият крем и си има своята цака: леко затопялене в микровълнова докато стане хомогенна смес и повторното им разбиване водят да чудесни резултати, а когато нищо не помага - просто си напарвате скалички или топчета. 

И сплескания кекс и торта, могат да станат чудесен "сладък салам" само им добавете масълце, шоколад и ядки и оформете по желание.

Днес обаче ще се научим на още някой трик и то е как да превърнем остатъците в нова и съвсем различна торта, безумно вкусна сама по себе си.

Смятам, че палачинките са най-лесния вариант да се направи такава торта, защото винаги изглежда ефирна, няма печене, бъркане с миксер и когато съвсем ви е писнало на *ъза от неуспехи, винаги може да се доверите на добрите стари палачинки. Всеки си има любима рецепта за тях, аз ви споделям моята тук, но вместо кефир, използвам айран:



Правя ги на ръка, с телена бъркалка, и пека на тиганче с каменно покритие, слагам мазнина преди всяка палачинка.  Тъй като това  е лесен, но по-дълъг процес обикновено тършувам в хладилника с какво да я сглобя.

Идея номер едно или крем номер едно: За страхотни торти с палачинки се спрете поне на два вида крем, ще изглежда по-джиджано.

Първия ни крем е на основата на стар блат, торта,кекс, козунак . Обикновено имам някои кексчета, парчета съхнеш десерт, а дори и някое парче торта замразено във фризера за дните когато не се мъча с диета. Днешната основа е на блат червено кадифе, затова така розовее. имах екстра блат от тази торта тук

Намачках го хубаво в купичка, добавяме малко течен шоколад и прясно мляко, за да стане с консистенцията на пастет, за да не кажа друга по-неапетитна дума.

Втори крем: След като единия ще е по-тежък, лепнещ и шоколадов, другия трябва да е лек и въздушен. Ще дава повече обем на тортата и ще я прави по-лека за хапване. Аз винаги имам следните неща у дома : крема сирене/ маскарпоне, сладкарска сметана ( течна за разбиване на сняг) и някакъв готов крем тип Оле, пудинг или друг. Не ме съдете твърде жестоко, и аз не винаги имам желание, средства или време да правя всички стъпки на домашните кремове, но бъдете сигурни, че винаги си ги посочвам в рецептите. Кремчетата обаче ме спасяват в много случаи и ако и вие сте като мен, някои път с високи кулинарни изисквания, а друг път - практични лакомници, тези идейки ще ви допаднат. 

И така, за моята палачинкова торта реших да използвам шоколадови крем от червено кадифе и белия - крем Оле Ванилия, маскарпоне и бита сметана.  Количествата ще варират от големината на тортата, но ето как ви препоръчвам аз да разбивате този вид крем.

 Разбийте си първо крема с прясното мляко както описано на опаковката и прибавете след това 200-250 г крема сирене, маскарпоне, рикота или нещо такова ( аз ползвах маскарпоне) Опитвайте го, ако се чудите колко точно да сложите като количество. 

След това отделно си разбийте поне 250 мл сладкарска течна сметана на сняг, и почнете да прибавяте към крема, докато и той става все по-пухкав. Спрете да добавяте, докато решите, че има нужда - всичко опивайте по време на готвене :) ако има нужда от още захар - сложете малко пудра, ако искате повече свежест - няколко капки лимонов сок. 

Сглобяваме тортата като редим палачинките първо с единия, а после с другия крем и така докрай. Прибираме в хладилника и фризера за да стегнат.

Така и така се заех с публикация, която да ви даде повече идеи, знания и възможности отколкото рецепти, реших да ви покажа кака да си направите и още нещо - мраморна глазура за тора. Тя не се получи идеално този път признавам си, но накрая в разрез много ми хареса, че ефектът WOW  беше от вътрешността на тортата, а не толкова от украсата й. 

                            

Правим си един бял и един черен ганаш от по 100 г. И това като по-горните рецепти може да намерите в блога на много места, но общо взето е около 150 мл течна сметана и 100 г шоколад за всяка порция. 

Оставете ганаша леко да стегне, особено белия, тъй като той има нужда от повече време и може да го направите първо него.

След като го сложите в купичка, изсипете в него тъмния ганаш и разбъркайте с клечка един-два пъти, за да се получат шарки. 

Извадете изстудената торта и залейте отгоре й, като тъй като е студена, той ще стегне много бързо. 

                             

Както казах, не ми се получи този път номера, без да искам изпуснах шпатулата върху тортата и вместо красивите шарки, трябваше да замажа отгоре леко с нея и й развали фасона. Така или иначе обаче идеята на публикацията е да ви даде идея как да не се отчайвате в такива ситуации, затова вярвам, че в края на краищата пак стана интересна.                             

Никой няма да очаква, че в разрез тортата ще разкрие такава карсотица и докато някои може да си помисли, че това е някакво ягодово сладко, то крем от блат, пък било то и шоколадов си е направо гениално :) 

 

Разбира сме, че  ако тортата ви е дала идея как да използвате други кремове, сладка и комбинации е добре да се възползвате, но най-вече да ви даде увереност, че няма излишен крем, стар кекс или несполучлив десерт, който не може да се прероди в нещо, от което да си оближете пръстите. 

 

С тази публикация целях да ви дам повече свобода на въображението и се надявам да съм ви била полезна. Както каза сестра ми, "Хубаво е да има постове, които показваш, че и ти си като всички останали и се сблъскваш със същите проблеми в кухнята". Ще се радвам да отговоря на вашите въпроси или желания, ако искате още подобни публикации и ако е така - не се притеснявайте да коментирате :) 

 Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте ме в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди! 

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Палачинкова торта с шоколадов мус..и шоколадови шишарки :) / Chocolate Mousse Crepe Cake recipe

Личи си, когато един десерт ми е грабнал сърцето, нали?  Първо съм му нацвъкала сума ти снимки в публикацията, защото така ме изкушава, че не мога да избера само една-две, а и не мога да спра да се любувам на красотата, която струи от тях. 

Е, днес ще има много такива, защото днес ви предлагам торта, достойна за предстоящите празничните дни! С чаровната си украса този десерт ще ви накара да се влюбите в него още преди да сте го опитали! Ето това е ефектът, който търсим, когато поднасяме и десерта в края на всяка празнична вечеря, когато вече сме преяли до степен Фидосова и си мислим, че не можем да хапнем нищо повече. Тогава обаче се появява нещо ей такова, на което просто не можеш да кажеш "не" :)))

Украсата харесах като идея в нета, но трябваше да измисля на каква торта да я "зашия". Не мислих дълго, защото приказно-горската тема така ме беше вече вдъхновила, че реших, че би било идеално тортата да изглежда в разреза като дървесни пластове.

Ето защо избрах палачинкова торта с нежен, истински, домашно приготвен шоколадов мус.

Това ще бъде една наистина подробна рецепта, тъй като досега не съм описвала технологията за правенето на шоколадов мус, и макар да смятам цялата торта като една от най-лесните за правене (а бе, то палачинки с крем, какво трудно има), смятам да не изневеря на стила си и да бъда възможно най-досадно подробна и изчерпателна. 

И само преди да премина към рецептата, ще кажа за тези от вас, които ми писаха с очакване за някоя наистина вкусна рецепта за пълнен шаран, която да се хареса и на такива, които не обичат шаран (като мен), утре ще пусна рецептата за Най-вкусния за мен пълнен шаран и единствения, който мога да ям (без да ме карат насила). Рецептата е с много достъпни и налични продукти, така че ако ми се доверите и изчакате до утре - няма да съжалявате!

А сега, както петъчната традиция повелява - да се подслаждаме и празнуваме

Необходими продукти:

За икономични палачинки:

4 яйца

4 ч.ч. брашно

4 ч.ч. вода (плюс/ минус малко)

(може да добавите по желание - ванилия, канела, индийско орехче, джинджифил и т.н)

За шоколадовия мус:

5 яйца

200 мл течна сметана

200 г шоколад

150 г захар

щипка сол

За украсата:

шоколадов ганаш

шоколадови шишарки (вижте как по-надолу) 

Сигурно веднага ви прави впечатление, че палачинките са някакви такива никакви, но всъщност това са не само икономични палачинки, но и едни от най-лесните за правене. Още тук ще препоръчам да направите своята любима рецепта за палачинки, тъй като не е задължително да ползвате тази рецепта. Тези палачинки са по-скоро "хлебни", отколкото десертни, което ги прави като блатове в тортата, осигуряващи ни по-стабилна структура, но пък им липсва типичната деликатност на тези, направени с "по-богати" съставки.

За палачинките разбивам всички съставки в дълбока купа, като може да ни е необходимо да добавим по-малко или повече вода, докато получим смес с гъстота на боза.

                        

Загрявам тиган за палачинки на котлона, който леко намаслявам със силиконова четка, потопена в олио.

Слагам един черпак от сместа, (която разбъркваме всеки път преди да загребваме)

и започвам да разливам с бързи движения в тиганчето, докато се разпространи равномерно. Оставям палачинката да се пече, докато крайчетата й се подвият нагоре, 

                             

а отдолу се получи хубав златен цвят. Обръщаме и печем отново. От тази смес направих около 20 броя палачинки.

И така, палачинките са готови и се захващаме с муса. Или парадът на купите, както му казвам (ще ви трябват четири купи).

Започваме като разбиваме сметаната и я оставяме в хладилника. После в две отделни купи разделяме белтъците от жълтъците. Жълтъците разбиваме с 50 гр захар и 2 с.л. топла вода на водна баня до получаването на пухкав крем. Дърпаме от котлона и в друга купа на водна баня разтопяваме шоколада. През това време с миксера разбиваме и белтъците на сняг с щипка сол и постепенното добавяне на останалата захар. 

В купата на жълтъците изливаме разтопения шоколад и разбъркваме, докато се получи плътен шоколадов крем. Накрая имаме всичко на всичко три купи:

Започваме да добавяме постепенно малко от сметаната, а след това и малко от белтъците, като гледаме да запазим въздушността на муса. Разбъркваме отдолу нагоре, бавно и спокойно, интегрирайки всички съставки,

                           

докато накрая получим хубава еднородна смес от нежен и пухкав шоколадов мус.

Сглобяване на тортата: В метален ринг, или форма за торта с махащи се страни (моята беше 20 см в диаметър), започвам да редя палачинка, мус, палачинка, мус (това е като роднина, милиционер, роднина, милиционер) и така докрай.

Аз не използвах всички палачинки, но въпреки това ми се струва, че можех да сложа повечко крем между пластовете.

Макар мусът да стяга след престой в хладилника, имайте предвид, че той остава пухкав, затова и много крем между блатовете също ще бъде предизвикателство. ( Ако искате да се презастраховате - винаги можете да добавите и желатин, но това ще промени текстурата му)

Докато тортата стягаше в хладилника (една нощ), аз направих украсата от шишарките. Използвах любимата си рецепта за скалички ( вижте тук)  като основа и около 50 г леко запечени на тефлонов тиган филирани бадеми.

Докато топчетата бяха още меки, втъквах бадемите по повърхността, така че да се закрепят. Вие можете да ползвате за "лепило" и разтопен шоколад, ако желаете. Бадемите са крехки, затова при натиск може да се счупят. 

Пъхнах и вече готовите шишарки в хладилника и айде.....стига за днес! (Освен,че ме чакаха цял куп съдове за миене, ама това никой не ви го казва :)

На следващия ден забърках един бърз ганаш ( рецепта вижте тук) и излях върху тортата, която вече бях извадила от формата.

                          

Отгоре сложих вече стегналите се "шишарки" и доукрасих с малко свежи клонки.



Може да използвате и розмарин, вместо иглолистни, ако искате :)



Снимките се получиха с най-различни нюанси, тъй като времето се променяше непрекъснато, докато накрая не пекна това чудесно, зимно слънце!

Реших, че този натурален миш-маш от нюанси само показва огромната палитра от красота на това вкусно, "горско" кулинарно творение!

Аз отивам да готвя следващите кулинарни предложения, които съм замислила за вас, и ви пожелавам спокойни и красиви почивни дни и весели и щастливи предстоящи празнични дни!

Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! Благодаря ви, приятели!